西湖龙井:中国十大名茶之首

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西湖龙井,是绿茶中最有特色的茶品之一,素有“天堂玫宝”之称,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。

西湖龙井,为何位居中国十大名茶之首?到底好在哪里?

杭州的西湖龙井是中国十大名茶之首,它是绿茶里的当家代表,同时也算是所有茶系里影响力首屈一指的。以至于我们一提到茶叶,大多数人很容易先想到西湖龙井茶,它俨然已经成为了一种春天的符号,它不仅是杭州的地标,已经是个人文茶叶了。

当领头大哥,本身不在于能力多强,而在于代表性,它的影响力,它的气场能否辐射和镇住所有的茶叶。

西湖龙井茶就是这个特征,历史巧合,或者算是一种阴差阳错吧,形成了这个地位和作用!

所以西湖龙井茶并不是最好喝的茶,至少我喝到过很多种绿茶,比西湖龙井茶更好喝更有特征。

但是谁也抢不了它的地位。

就整个茶区来看的话,目前在杭州西湖周边的168平方公里之内的是可以被称为“西湖龙井茶”的,具体还可以分为一级产区,二级产区等。

在上个世纪的八九十年代,全国各地纷纷的仿照西湖龙井茶,生产出各种大量的扁平形态的炒青绿茶,以前龙井茶就指的是这种工艺,这种形态的茶,不限定在西湖地区。

今天的西湖龙井已经是被地标化了,就是说原产地的认证,不是所以的龙井茶都叫西湖龙井茶。大家在想起这个的时候要清楚,西湖龙井茶是一回事,龙井茶是另一回事,其他附近的就是在杭州西湖边附近地区或者稍微远一点的,比如说大佛龙井,以前还有钱塘龙井的叫法,今天因为钱塘地区啊也算到杭州里了,所以钱塘龙井说得少了,扩大到整个的浙江省所有地区生产的可以称为”越州龙井”,也可以更精确一点叫他们“浙江龙井茶”。

西湖产区,是包括传统的,历史遗留下来的。“狮”“龙”“ 云”“虎 ”“梅”这些产区都算在这个是一级产区。

【狮】字号以狮子峰为中心,包括四周狮子峰山、胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺。所产品质最佳,其土质多为白砂土,疏松肥活,含磷最高。【龙】字号以翁家山村、杨梅岭村、满觉陇村、百鹤峰一带,自然品质亦佳,本地人称“石屋四山”龙井茶。【云】字号包括云栖、五云山、琅铛岭西等地。【虎】字号是指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山所产,法云弄、白乐桥、玉泉、金沙港、茅家埠、黄龙洞一带平地茶园茶叶。【梅】字号则是指梅家坞一带,梅家坞村为现西湖龙井茶的主要产地,产量约占全部三分之一。

其中,梅家坞产区最早不在一级产区里面划分,是上世纪50年代,当时因为周总理比较偏好习喜欢,经过他的推广,后面加进去的。

从西湖龙井的树种方面来看,母系群体种是最纯血统的用料,它是淳安鸠坑种移植过来,或者说在赤峰山一带形成的地缘化,逐渐形成的这么一种土种,它是龙井茶早期应用的品种。

在清代,民国,包括我们解放前主要用的这个树种,而且也是最地道的,香气口感的具有代表性,因为群体中它就像人类繁衍后代一样,父亲母亲和孩子都长得不一样,所以用群体中做出的茶都会出现每一棵树,它本身是有自己的特征个性的,这么多树的原料合在一起,那做出的茶自然是口感丰富还有变化,还有一层一层不同的感受。

今天认为的整个西湖龙井茶,原产地赤峰山主要种植的就是母系群体种,这也是我个人比较偏好的。

在上世纪80年代,曾经因为想要改良这一树种,希望它能够产能更高,拔芽更早,叶形更好看,就培育了一些新的树种,比较成功的是龙井43这个树种,这个应用很多,今天的杭州西湖主产区这儿,除了母系群体种已经被恢复了以外,龙井43也是产量非常大的,十几年前,它是整个主流上的西湖龙井茶用的最多的树种,此外还有一些树种,以前也应用了不少,比如说像平阳特早,迎霜,浙农117,浙农139,中茶108,乌牛龙等等,这些也适合制作西湖龙井茶,但是在西湖主产区,这些已经逐渐减少了,退出去了,不过在浙江的一些其他产区还是有应用的。

除了以上所说的“狮,龙,云,虎,梅”这几个一级产区以外,产量最大的,实际上今天已经是龙坞地区,包括在灵隐和梅家屋之间的大清谷一代,这边产量特别多,它们有的是二级产区,有的是介于一级和二级中间的产区,这些地方的山情,风貌,水土等,很多都比一级产区更好,有些一级产区名气大了以后,因为游客太多,有时候你去那一看,这个车一过灰尘就落在旁边的茶树上了,在卫生方面,我个人感觉差了一点,还不如二级产区,山高林密,自然生态更好,所以这个要看大家的追求了。

我认为要把产区人为环境,自然风貌和它的数种,包括工艺,很多结合在一起来选出最适合的。

从外形来看,它的外形属于扁平形态的,如果是手工加工制作的,就是我们传统的方法,人工在锅里炒出来的,那么色泽多半都是糙米色,不太好看啊,黄绿斑驳的状态;如果是机制的,用机器设备半加工出来的,那么它可能是偏于翠绿色,显得更好看。

在取材用料方面,一芽两叶原料的是最多的,也是最有代表性的,如果在杯中能看出来,像花朵一样的,连芽带叶在一起的,这个很少见,这是很高级别才会有的,多数的都散开了,在杯中你看它片片都分开的,这个是多见的,这种情况其实是跟它手工加工,炒制时候对茶叶的加工力度,火温或者频繁接触造成的,不算是缺点。

西湖龙井香气的表现多数都是嫩板栗香,等级越高的越发嫩板栗香,等级差一点的会发熟板栗香,这是因为火温偏高炒的时间长造成的,而且多见是在用群体中这个原料的时候会有意地做成发板栗香,如果是龙井43,它可能会发豆香多一些,假如用乌牛早,那可能青味更重一些,如果是狮峰山群体种做的,如果做的好的话,隐隐的带一点花香,一点兰花香清爽的感觉。

汤色方面,多半都是浅黄近于无色,如果这个黄色明显了,那多半都是龙井茶陈了,放了年头久了,越清澈明亮是越好,因为它本身,有脱毫的工艺,而且在制作中豪毛是要筛出去的,所以很少见到毫混,质量等级低一点的,能见到成卷成球的这种毫毛,这是属于加工中的筛选的环节没做到位,也是可以被接受的。

滋味上,入喉清爽感,汤水的甘滑厚重,生津很好,在普遍看来,我们绿茶里面茶汤,龙井的滑厚度是比较突出明显的。

叶底看,柔软饱满,它不显毫,油润光泽带有蓬勃的生命力,越接近于我上面说的这些,它是越好的。

所以龙井茶胜在稳重大气,并不在胜在新嫩,原料特别轻巧的一种小家碧玉的感觉。我们讲好的龙井茶喝到极致,喝出龙韵来,就是一种皇气,稳重大方,这是它应该带给人的心理上的一种感受。

整体来看,龙井茶它属于香高味醇,大雅大俗,像谦谦君子一样,似乎有着宽广的胸怀。

我们以前介绍的时候,经常说色绿,香郁,味甘,形美,有着“四绝佳茗”之誉,这个说的很切贴。

那么杭州西湖茶的历史,唐代实际上就有记载的,当时说杭州的天竺,灵隐两个寺庙,这附近都有产茶。

最让西湖龙井茶名震天下的是来自一个故事,我们好多人都知道,说是清代的乾隆皇帝下江南,四次到龙井茶区来视察品尝,赞不绝口,还上茶园子里面跟那些采茶小姑娘一起抢着采茶,不知道是喜欢茶还是逗小娘,到底是那种,以乾隆的个性,大家都知道吧。

现在今天,我们已经把当时湖公庙前采的茶,说在那里的18棵茶树被封为了“十八颗御茶”。从这个故事出现传播之后,西湖龙井茶,它的身价身家大振,名扬天下了。